Articolul acesta nu e despre cel mai gustos grătar, cel mai suculent, cel mai spectaculos. E despre cum să găteşti cel mai bine o bucata de carne pe care, în cele mai multe dintre cazuri, ai dat bani. Practic este o dezvoltare a articolului despre grătarul perfect, articol care a suscitat un interes deosebit la vremea respectivă.

Totul începe de la alegerea cărnii (nu voi intra în subtilităţi legate de maturare, marinare ori macerare, mă refer strict la carnea pe care o poţi găsi în măcelăria din colţul străzii). E important să-i ceri măcelarului carne fără tendoane, fără prea multă grăsime, tăiată după dorinţa ta (dacă măcelarul refuză să vă porţioneze carnea, alege altă măcelărie, în mod normal ar trebui ca porţionarea ori tranşarea cărnii să-i fie cap de listă în fişa postului).

Ce faci după ce ai ajuns cu carnea acasă? Probabil vrei să o mănânci. În cazul în care nu foloseşti o marinadă pentru carne, nu o condimenta decât la final, înainte de a o lua de pe grill (condimentele vor arde şi vor da gust amar cărnii). Dacă ai ţinut carnea în baiţ, curăţ-o înainte de a o pune pe grill, ind acelaşi motiv.

Ce faci după ce ai pus carnea pe grill (ar fi bine ca acesta să fie bine încins şi uns foarte puţin)? Aştepţi până când începe să se coloreze de la bază, adică de la partea care are contact cu grillul. Când bucata de carne şi-a schimbat culoarea până spre jumătate (în aproximativ două minute şi jumătate, trei), poţi să o întorci pe partea cealaltă (o mai laşi tot atât). Important: nu folosi furculiţa sau vârful cuţitului pentru a întoarce carnea, sucul ei natural va ieşi prin înţepătură şi te vei trezi că ai în farfurie o bucată de talpă de cizmă de husar, greu de mestecat de altminteri.

Cât de mult laşi carnea pe grill, în general? Greu de spus în cuvinte puţine. Depinde cât e de groasă felia, dacă-ţi place în sânge sau mai bine făcută, dacă e de vită, porc sau pui, dacă nu cumva e peşte. Hai să spunem că toată povestea de mai sus se referă la o felie de cotlet de porc, fără os, groasă de un centimetru şi un pic, pe care o vrei nu prea uscată dar nici în sânge (medium).

Pe care bucată (valabil pentru ORICE fel de carne) nu o baţi sub nici o formă. În primul rând nu-i şniţel, în al doilea rând se distruge structura cărnii şi revenim la istoria cu talpa husarului. Dacă vrei să mai frăgezeşti carnea înainte de a o pune pe grill, poţi să o masezi uşor cu degetele.
Poftă Mai Bună.