Cum să fierbi un ou

Scris de
Adrian Hadean
– 14 Iulie 2009Categoria: culinare, dezvoltare personală

Unii (unele) dintre voi vor spune că nu trebuie să fii o mare amazoană pentru a fierbe nişte ouă în mod corespunzător. Alţii (se ştiu ei) vor spune că-i destul să o aduci în bucătărie pe Daniela Crudu şi ouăle vor fierbe singure. Discutabil. După cum se ştie, “viaţa e complexă şi are multe aspecte”. Fiertul ouălor, la fel (să nu vă aud spunând “ouălelor”, nu-i normal să articulezi un cuvânt articulat deja). E important să ştim două lucruri:

1) Ce înseamnă “corespunzător”? Până moare Salmonella? Până se întăreşte gălbenuşul destul încât să sară înapoi din perete (în cazul în care ai plăceri de felul ăsta)? Până se întăreşte albuşul dar gălbenuşul rămâne moale şi curge ca lava din Vezuviu?

2) Nici ouăle nu mai sunt ce-au fost. Coaja ouălor de la magazin e ceva mai subţire decât coaja ouălor pe care le furam din cuibar în copilărie şi mult mai subţire decât coaja ouălor pe care le mâncau la micul dejun lorzii englezi care au decretat că trei minute sunt fix cât trebuie pentru ca un ou să fie fiert decent, nici prea moale, nici prea tare.

Buun. Acum, că am depistat problemele, să le luăm pe rând:

Până la 60 de grade Celsius, Salmonella se simte excelent, trăieşte şi se înmulţeşte, se divide ca şi cum mâine ar fi ultima zi. La 60 de grade Celsius începe coagularea albuşului şi a gălbenuşului. Avem o problemă? Da, dacă ne place gălbenuşul moale. Pentru că 65 de grade Celsius (nu în apă ci în mijlocul oului) nu ne garantează distrugerea vrăjmaşului, în schimb ne garantează că gălbenuşul se va întări. Ce facem? În primul rând, nu mâncăm ouă de raţă decât dacă-s foarte bine fierte (cel puţin cinci minute, maxim şasă), astea au cu toatele Salmonella. Nişte stricate. În al doilea rând, spălăm bine ouăle de găină înainte de a le folosi (ştim cu toţii că ele nu ies dintre petalele unui crin), le lăsăm să stea în soluţie de cloramină (găsim cloramină la farmacie ori la supermarket) o jumătate de ceas apoi le clătim bine.  Abia apoi le fierbem, două minute din momentul în care începe să clocotească apa dacă vrem gălbenuş moale, patru minute dacă vrem gălbenuş tare, şapte minute dacă vrem ouă răscoapte. Vă sugerez să puneţi ouăle în apa rece, în felul ăsta nu vor crăpa la fierbere. Şi ar mai fi ceva: dacă vreţi să curăţaţi ouăle uşor, puneţi o linguriţă de sare în apa în care le fierbeţi, mai ales dacă-s ouă proaspete (de o zi).